全国一律送料1,000円10,000円以上のお買上で送料無料
商品説明
一家に１冊！ 九州人必携の書 九州食材検定公式テキスト。九州の食・食文化の多様性を知る絶好の図鑑 450種類以上に及ぶ
食材、伝統食材、伝統料理の数々、
九州の農業・畜産・林業・水産業の今がわかる。
外食・中食、料理人、教育関係、栄養士、管理栄養士、行政、生産者、
食品加工、流通関係、観光関係、など食育に最適な書です。
食の地産地消は九州から始まる！
オールカラーAB版368-ページ
【目次】
発刊のごあいさつ
ベストアメニティグループ 代表●内田 弘・・・・・・・・・・・3
目次●Contents・・・・・・・・・・・4
本書の見方・・・・・・・・・・・8
九州の歴史と自然・・・・・・・・・・・9
九州の消費と経済・・・・・・・・・・・10
九州の農業の現状・・・・・・・・・・・11
九州の畜産の現状・・・・・・・・・・・13
九州の水産の現状・・・・・・・・・・・14
九州の林業その他・・・・・・・・・・・16
福岡県・・・・・・・・・・・17
福岡県の歴史と自然・福岡県の消費と経済・・・・・・・・・・・18
福岡県の農業・・・・・・・・・・・19
福岡県の畜産業・・・・・・・・・・・20
福岡県の水産業・・・・・・・・・・・21
米・・・・・・・・・・・22
小麦・大豆・・・・・・・・・・・23
博多な花おいしい菜・博多蕾菜・・・・・・・・・・・24
かつお菜・山汐菜・・・・・・・・・・・25
三池たかな・・・・・・・・・・・26
大葉しゅんぎく・博多中葉しゅんぎく・・・・・・・・・・・27
ピュアパプリカ・博多のトマト・・・・・・・・・・・28
久留米長なす・博多なす・・・・・・・・・・・29
芥屋かぶ・博多据りかぶ・・・・・・・・・・・30
博多金時にんじん・博多新ごぼう・・・・・・・・・・・31
三毛門かぼちゃ・かぼちゃ八姫在来・・・・・・・・・・・32
久留米白うり・馬田うり・・・・・・・・・・・33
博多万能ねぎ・博多アスパラガス・・・・・・・・・・・34
博多えのき・博多ぶなしめじ・・・・・・・・・・・35
合馬のたけのこ・・・・・・・・・・・36
博多あまおう・・・・・・・・・・・37
博多みかん・木酢・・・・・・・・・・・38
福岡なし・福岡のすもも・・・・・・・・・・・39
福岡ぶどう・・・・・・・・・・・40
福岡のかき（秋王・富有柿）・・・・・・・・・・・41
福岡のいちじく・福岡のキウイフルーツ・・・・・・・・・・・42
福岡の八女茶・・・・・・・・・・・43
博多和牛・・・・・・・・・・・44
博多すぃ〜とん・・・・・・・・・・・45
はかた地どり・・・・・・・・・・・46
天然マダイ・・・・・・・・・・・47
釣りあじ玄ちゃん・・・・・・・・・・・48
エツ・・・・・・・・・・・49
一本槍・・・・・・・・・・・50
アナゴ・ハモ・・・・・・・・・・・51
特選本鰆・・・・・・・・・・・52
開門海峡たこ・・・・・・・・・・・53
海士の極みアカウニ・・・・・・・・・・・54
ヨシエビ・豊前本ガニ・・・・・・・・・・・55
アサリ・筑前海加布里産天然ハマグリ・・・・・・・・・・・56
鐘崎天然とらふく・カナトフグ・・・・・・・・・・・57
津屋��千軒かき・糸島かき・・・・・・・・・・・58
若松妙見かき・唐泊恵比寿かき・・・・・・・・・・・59
豊前海一粒かき・・・・・・・・・・・60
ふともずく・・・・・・・・・・・61
スイゼンジノリ・あかもく・・・・・・・・・・・62
福岡有明のり・・・・・・・・・・・63
ワカメ・・・・・・・・・・・64
佐賀県・・・・・・・・・・・65
佐賀県の歴史と自然・佐賀県の消費と経済・・・・・・・・・・・66
佐賀県の農業・・・・・・・・・・・67
佐賀県の畜産業・・・・・・・・・・・68
佐賀県の水産業・・・・・・・・・・・69
米・・・・・・・・・・・70
麦・大豆・・・・・・・・・・・71
女山だいこん・白石れんこん・・・・・・・・・・・72
桐岡なす・青島うり・・・・・・・・・・・73
戸矢かぶ・・・・・・・・・・・74
光樹トマト・・・・・・・・・・・75
自然薯・・・・・・・・・・・76
ジャンボニンニク・・・・・・・・・・・77
たまねぎ・冬どりたまねぎ・・・・・・・・・・・78
特大しょうが・アスパラガス・・・・・・・・・・・79
相知たかな・・・・・・・・・・・80
モロヘイヤ・・・・・・・・・・・81
パクチー・・・・・・・・・・・82
マコモダケ・・・・・・・・・・・83
白いちご・・・・・・・・・・・84
温州みかん・ハウスみかん・・・・・・・・・・・85
キノス・ゲンコウ・・・・・・・・・・・86
なし・・・・・・・・・・・87
さがんルビー・・・・・・・・・・・88
くり・・・・・・・・・・・89
茶・・・・・・・・・・・90
牛・・・・・・・・・・・91
豚・・・・・・・・・・・92
鶏・・・・・・・・・・・93
エミュー・・・・・・・・・・・94
ブリ・マアジ・コノシロ・カタクチイワシ・・・・・・・・・・・95
サワラ・マサバ・・・・・・・・・・・96
ササノハベラ・メジナ・イサキ・トラフグ・・・・・・・・・・・97
カサゴ・メバル・オニオコゼ・・・・・・・・・・・98
クロダイ・マダイ・イシダイ・シロギス・・・・・・・・・・・99
スズキ・サッパ・メナダ・コイチ・・・・・・・・・・・100
エツ・ワラスボ・ムツゴロウ・ハゼグチ・・・・・・・・・・・101
クエ・ヒラメ・コウライアカシタビラメ・マアナゴ・・・・・・・・・・・102
コウイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・ベイカ・・・・・・・・・・・103
マダコ・イイダコ・クマエビ・テナガエビ・・・・・・・・・・・104
クルマエビ・シバエビ・シャコ・アキアミ・・・・・・・・・・・105
イシガニ・モクズガニ・ガザミ・シオマネキ・・・・・・・・・・・106
ウナギ・アユ・スッポン・・・・・・・・・・・107
アゲマキガイ・アカニシ・ウミタケ・タイラギ・・・・・・・・・・・108
サルボウ・ミドリシャミセンガイ・アサリ・・・・・・・・・・・109
ヤマトシジミ・サザエ・マガキ・スミノエガキ・・・・・・・・・・・110
クロアワビ・アカウニ・バフンウニ・マナマコ・・・・・・・・・・・111
ビゼンクラゲ・ノリ・・・・・・・・・・・112
長崎県・・・・・・・・・・・113
長崎県の歴史と自然・長崎県の消費と経済・・・・・・・・・・・114
長崎県の農業・・・・・・・・・・・115
長崎県の畜産業・・・・・・・・・・・116
長崎県の水産業・・・・・・・・・・・117
米・・・・・・・・・・・118
麦・そば・・・・・・・・・・・119
黒田五寸にんじん・・・・・・・・・・・120
長崎赤かぶ・・・・・・・・・・・121
雲仙こぶ高菜・・・・・・・・・・・122
長崎白菜・・・・・・・・・・・123
長崎ブロッコリー・・・・・・・・・・・124
長崎トマト・長崎たまねぎ・・・・・・・・・・・125
長崎じゃがいも・・・・・・・・・・・126
長崎アスパラ・長崎だいこん・・・・・・・・・・・127
かぼちゃ・・・・・・・・・・・128
長崎さちのか・・・・・・・・・・・129
ぶどう・もも・・・・・・・・・・・130
なし・・・・・・・・・・・131
麗紅・天草・紅まどか・・・・・・・・・・・132
せとか・デコポン・・・・・・・・・・・133
いちじく・・・・・・・・・・・134
長崎びわ・・・・・・・・・・・135
長崎みかん・・・・・・・・・・・136
小玉すいか・メロン・・・・・・・・・・・137
長崎玉緑茶・・・・・・・・・・・138
乾燥しいたけ・・・・・・・・・・・139
長崎和牛・・・・・・・・・・・140
豚・・・・・・・・・・・141
鶏・・・・・・・・・・・142
ごんあじ・・・・・・・・・・・143
長崎たちうお・・・・・・・・・・・144
長崎とらふぐ・・・・・・・・・・・145
長崎いさき・・・・・・・・・・・146
長崎くろまぐろ・・・・・・・・・・・147
長崎ぶり・マアジ・マサバ・イサキ・・・・・・・・・・・148
スズキ・ハガツオ・カンパチ・ヒラマサ・・・・・・・・・・・149
キビナゴ・トビウオ・・・・・・・・・・・150
クエ・サワラ・ハモ・・・・・・・・・・・151
ヒラメ・カワハギ・メダイ・アカムツ・・・・・・・・・・・152
メジナ・マダイ・キダイ・アマダイ・・・・・・・・・・・153
イトヨリダイ・クロダイ・イシダイ・・・・・・・・・・・154
オニオコゼ・カサゴ・・・・・・・・・・・155
マナガツオ・キス・アカカマス・・・・・・・・・・・156
ウチワエビ・イセエビ・・・・・・・・・・・157
ガザミ・・・・・・・・・・・158
マナマコ・スルメイカ・アオリイカ・ケンサキイカ・・・・・・・・・・・159
アサリ・サザエ・マガキ・アワビ・・・・・・・・・・・160
熊本県・・・・・・・・・・・161
熊本県の歴史と自然・熊本県の消費と経済・・・・・・・・・・・162
熊本県の農業・・・・・・・・・・・163
熊本県の畜産業・・・・・・・・・・・164
熊本県の水産業・・・・・・・・・・・165
米・・・・・・・・・・・166
そば・大豆・・・・・・・・・・・167
阿蘇たかな・・・・・・・・・・・168
スイゼンジナ・・・・・・・・・・・169
地きゅうり・・・・・・・・・・・170
赤だいこん・小国だいこん・・・・・・・・・・・171
黒菜・小国青唐辛子・・・・・・・・・・・172
はなやさい天草1号・・・・・・・・・・・173
佐土原なす・・・・・・・・・・・174
熊本赤なす・熊本大長なす・・・・・・・・・・・175
熊本京菜・・・・・・・・・・・176
水前寺せり・・・・・・・・・・・177
熊本長にんじん・・・・・・・・・・・178
鶴の子いも・・・・・・・・・・・179
赤碕からいも・・・・・・・・・・・180
あかどいも・・・・・・・・・・・181
ひともじ・・・・・・・・・・・182
熊本ねぎ・・・・・・・・・・・183
水前寺もやし・・・・・・・・・・・184
塩トマト・・・・・・・・・・・185
金山すいか・上津深江すいか・・・・・・・・・・・186
メロン・・・・・・・・・・・187
河内晩柑・・・・・・・・・・・188
晩白柚・・・・・・・・・・・189
不知火・・・・・・・・・・・190
利平栗・・・・・・・・・・・191
太秋かき・・・・・・・・・・・192
くまもとあか牛・・・・・・・・・・・193
ひごさかえ肥皇・・・・・・・・・・・194
天草大王・・・・・・・・・・・195
馬肉・・・・・・・・・・・196
マダイ・キダイ・・・・・・・・・・・197
アマダイ・アジ・・・・・・・・・・・198
イサキ・ブリ・・・・・・・・・・・199
シイラ・コノシロ・・・・・・・・・・・200
ガラガブ・ヒラメ・・・・・・・・・・・201
ハモ・キビナゴ・・・・・・・・・・・202
タチウオ・タカノハダイ・・・・・・・・・・・203
イボダイ・コショウダイ・・・・・・・・・・・204
イラ・ウツボ・・・・・・・・・・・205
コウイカ・マダコ・・・・・・・・・・・206
クルマエビ・ガザミ・・・・・・・・・・・207
アサリ・・・・・・・・・・・208
天草天然ワカメ・・・・・・・・・・・208
大分県・・・・・・・・・・・209
大分県の歴史と自然・大分県の消費と経済・・・・・・・・・・・210
大分県の農業・・・・・・・・・・・211
大分県の畜産業・・・・・・・・・・・212
大分県の水産業・・・・・・・・・・・213
米・・・・・・・・・・・214
大豆・そば・・・・・・・・・・・215
久住たかな・・・・・・・・・・・216
青長地這きゅうり・半白地這きゅうり・・・・・・・・・・・217
こねぎ・白ねぎ・・・・・・・・・・・218
にら・あまねぎ・・・・・・・・・・・219
あおば・みつば・・・・・・・・・・・220
ブロッコリー・なばな・ほうれんそう・・・・・・・・・・・221
パセリ・やそぜり・・・・・・・・・・・222
ミニトマト・トマト・・・・・・・・・・・223
ピーマン・なす・・・・・・・・・・・224
宗麟かぼちゃ・・・・・・・・・・・225
甘太くん・・・・・・・・・・・226
さといも・京いも・ごぼう・チョロギ・・・・・・・・・・・227
もやし・七草・・・・・・・・・・・228
いちご・すいか・・・・・・・・・・・229
かぼす・甘夏みかん・・・・・・・・・・・230
おおいた早生・ハウスみかん・ぽんかん・・・・・・・・・・・231
美娘・デコポン・・・・・・・・・・・232
清見・サンクイーン・ゼリーオレンジ・サンセレブ・・・・・・・・・・・233
豊里・新興・晩三吉・・・・・・・・・・・234
幸水・豊水・あきづき・新高・・・・・・・・・・・235
デラウェア・巨峰・ピオーネ・シャインマスカット・・・・・・・・・・・236
びわ・キウイフルーツ・梅・・・・・・・・・・・237
くり・ぎんなん・・・・・・・・・・・238
茶・・・・・・・・・・・239
乾しいたけ・生しいたけ・・・・・・・・・・・240
おおいた和牛・・・・・・・・・・・241
米の恵み・・・・・・・・・・・242
おおいた冠地どり・・・・・・・・・・・243
豊のしゃも・・・・・・・・・・・244
マアジ・・・・・・・・・・・245
マサバ・・・・・・・・・・・246
養殖ブリ・養殖カンパチ・・・・・・・・・・・247
養殖ヒラマサ・養殖シマアジ・・・・・・・・・・・248
養殖マダイ・イサキ・トラフグ・イボダイ・・・・・・・・・・・249
マコガレイ・養殖ヒラメ・かぼすヒラメ・・・・・・・・・・・250
タチウオ・コウイカ・・・・・・・・・・・251
養殖クロマグロ・・・・・・・・・・・252
ハモ・クルマエビ・・・・・・・・・・・253
ガザミ・ヒオウギガイ・養殖カキ類・・・・・・・・・・・254
養殖ドジョウ・養殖スッポン・・・・・・・・・・・255
クロメ・アワビ・・・・・・・・・・・256
宮崎県・・・・・・・・・・・257
宮崎県の歴史と自然・宮崎県の消費と経済・・・・・・・・・・・258
宮崎県の農業・・・・・・・・・・・259
宮崎県の畜産業・・・・・・・・・・・260
宮崎県の水産業・・・・・・・・・・・261
米・・・・・・・・・・・262
大豆・そば・・・・・・・・・・・263
佐土原なす・トマト・ミニトマト・・・・・・・・・・・264
黒皮かぼちゃ・洋種かぼちゃ・ズッキーニ・・・・・・・・・・・265
ゴーヤー・スイートコーン・・・・・・・・・・・266
きゅうり・ピーマン・カラーピーマン・・・・・・・・・・・267
新玉ねぎ・にら・水田ごぼう・いらかぶ・・・・・・・・・・・268
キャベツ・・レタス・オクラ・しょうが・・・・・・・・・・・269
食用かんしょ・らっきょう・・・・・・・・・・・270
糸巻だいこん・つわぶき・・・・・・・・・・・271
さといも・京いも・・・・・・・・・・・272
いちご・メロン・・・・・・・・・・・273
完熟マンゴー・・・・・・・・・・・274
日向夏・・・・・・・・・・・275
完熟きんかん・極早生みかん・・・・・・・・・・・276
ゆず・へべす・・・・・・・・・・・277
くり・ライチ・・・・・・・・・・・278
茶・・・・・・・・・・・279
乾しいたけ・・・・・・・・・・・280
宮崎牛・・・・・・・・・・・281
宮崎ブランドポーク・・・・・・・・・・・282
みやざき地頭鶏・・・・・・・・・・・283
ビンナガ・クロマグロ・・・・・・・・・・・284
キハダ・カツオ・ソウダガツオ・ハガツオ・・・・・・・・・・・285
マアジ・シマアジ・マサバ・ゴマサバ・・・・・・・・・・・286
アオメエソ・ウルメイワシ・マイワシ・カタクチイワシ・・・287
ブリ・カンパチ・カマスサワラ・キビナゴ・・・・・・・・・・・288
アマダイ類・マダイ・シイラ・オオニベ・・・・・・・・・・・289
ウツボ・トビウオ・ハモ・クエ・・・・・・・・・・・290
ヒラメ・トラフグ・シロサバフグ・タチウオ・・・・・・・・・・・291
カサゴ・ウスバハギ・カワハギ・ウマヅラハギ・・・・・・・・・・・292
ウナギ・アユ・・・・・・・・・・・293
ヤマメ・ニジマス・チョウザメ類・コイ・・・・・・・・・・・294
マダコ・コウイカ・アオリイカ・・・・・・・・・・・295
イセエビ・ウチワエビ・アカザエビ・・・・・・・・・・・296
ミノエビ・ヒゲナガエビ・ジンケンエビ・クルマエビ・・・・・・・・・・・297
モクズガニ・シマイシガニ・アサヒガニ・・・・・・・・・・・298
イワガキ・アワビ類・・・・・・・・・・・299
ムラサキインコガイ・ミナ・サザエ・・・・・・・・・・・300
リッテルボヤ・ムラサキウニ・マナマコ・・・・・・・・・・・301
ヒジキ・トサカノリ・テングサ・・・・・・・・・・・302
ワカメ・フサノリ・ムカデノリ・フクロノリ・・・・・・・・・・・303
カギイバラノリ・・・・・・・・・・・304
鹿児島県・・・・・・・・・・・305
鹿児島県の歴史と自然・鹿児島県の消費と経済・・・・・・・・・・・306
鹿児島県の農業・・・・・・・・・・・307
鹿児島県の畜産業・・・・・・・・・・・308
鹿児島県の水産業・・・・・・・・・・・309
米・・・・・・・・・・・310
豆・そば・・・・・・・・・・・311
桜島だいこん・国分だいこん・横川だいこん・・・・・・・・・・・312
開聞岳だいこん・山川だいこん・有良だいこん・古志だいこん・・・・・・・・・・・313
吉野にんじん・島うり・・・・・・・・・・・314
東串良きゅうり・ハヤトうり・・・・・・・・・・・315
甫立メロン・へちま・・・・・・・・・・・316
白なす・伊敷長なす・・・・・・・・・・・317
御幸千成・花岡こしょう・・・・・・・・・・・318
かわひこ・田イモ・・・・・・・・・・・319
さつまいも・安納いも・・・・・・・・・・・320
みがしぎ・といもがら・・・・・・・・・・・321
コーシャマン・ソロヤム・・・・・・・・・・・322
雷えんどう・フル・・・・・・・・・・・323
フダンソウ・志布志ピーマン・・・・・・・・・・・324
長トッツブル・加世田かぼちゃ・・・・・・・・・・・325
沖永良部ばれいしょ・指宿えんどう・・・・・・・・・・・326
指宿実えんどう・指宿そらまめ・・・・・・・・・・・327
ぽんかん・たんかん・きんかん・大橘・・・・・・・・・・・328
本田ぶんたん・紅甘夏・・・・・・・・・・・329
桜島小みかん・かごしま早生・・・・・・・・・・・330
大将季・辺塚だいだい・・・・・・・・・・・331
花良治ミカン・びわ・・・・・・・・・・・332
ガラリ・マンゴー・・・・・・・・・・・333
パッションフルーツ・パパイヤ・・・・・・・・・・・334
鹿児島茶・・・・・・・・・・・335
原木しいたけ・・・・・・・・・・・336
緑竹・大名竹・早堀りたけのこ・・・・・・・・・・・337
鹿児島牛・・・・・・・・・・・338
かごしま黒豚・・・・・・・・・・・339
かごしま地鶏・・・・・・・・・・・340
メバチ・キハダマグロ・ビンナガ・・・・・・・・・・・341
サバ・ヒレナガカンパチ・・・・・・・・・・・342
ブリ・カツオ・マイワシ・・・・・・・・・・・343
スギ・オオニベ・マダイ・・・・・・・・・・・344
シイラ・カサゴ・イソフエフキ・ハマフエフキ・・・・・・・・・・・345
メカジキ・マカジキ・・・・・・・・・・・346
バショウカジキ・クロカジキ・・・・・・・・・・・347
イシガキフグ・キビナゴ・トビウオ・・・・・・・・・・・348
アオリイカ・ソデイカ・マダコ・・・・・・・・・・・349
イセエビ・ニシキエビ・クルマエビ・タカエビ・・・・・・・・・・・350
アサヒガニ・ツキヒガイ・トコブシ・・・・・・・・・・・351
ウナギ・・・・・・・・・・・352
雑穀・・・・・・・・・・・353
伝統野菜・畜産・魚・・・・・・・・・・・355
伝統料理・生産者ランキング・・・・・・・・・・・356
「九州食材検定」九州食材スペシャリスト認定制度とは・・・・・・・・・・・358
索引・・・・・・・・・・・359
参考文献・・・・・・・・・・・364
参考URLサイト・・・・・・・・・・・365
編集スタッフ・・・・・・・・・・・366
あとがきにかえて 「九州食材図鑑」編集長●田�� 聡・・・・・・・・・・・367
おすすめ商品
売れ筋商品
他の商品を探す